Breza patrí do čeľade Betulaceae, z ktorých poznáme asi 40 rôznych druhov. Brezové drevo má žlto-biele alebo červeno-biele až svetlohnedé sfarbenie a časom výrazne stmavne. Brezové drevo je stredne ťažké a má dobré pevnostné vlastnosti: je elastické a húževnaté. Sibírska breza, ktorú využívame na výrobu našich roštov, je vystavovaná teplotám do – 50°C a veľkým teplotným výkyvom, preto je drevo z tejto oblasti oveľa hustejšie a dosahuje výrazne vyššiu pevnosť a odolnosť voči parazitom, hubám a aj plesniam.